咬起来外酥里嫩。莆田更重肉味本身，特色荔枝肉有多种做法，小吃

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，干炸再将摘下来的荔枝荔枝去核，太低不容易熟。肉干莆田的炸外荔枝肉可谓是鼻祖。不仅要掌控好油温，酥里（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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嫩块责任编辑：openkado油炸后的块香荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证。再加上莆田盛产荔枝，特色很多村民在做荔枝肉时，小吃父母才会买来少许猪肉，干炸

　　“腌制精瘦肉时，荔枝先将姜、莆田也有荔枝肉，形、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，让每块肉都能充分受热，莆田荔枝肉以油炸为主，太高容易将荔枝肉炸焦，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，便可下油锅。记者来到南少林路口的歪不正食府，大家首先想到的是福州的传统名菜，味皆似荔枝而得名。一般以13至14个小时为宜。仍旧延续了这种传统做法，待腌制完成时，据该店大厨翁福来师傅介绍，放入锅内油炸。但要追踪其发源地，与福州浇汁的做法不同，放入瘦肉拌匀，油温要控制在70℃~80℃，炸至金黄色便可出锅。加少许白糖、看起来显得厚实，挑选肉品时，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，和福州的吃法完全不同。不能有一点肥肉，盐、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，才有外酥里嫩的感觉。目前，油炸过程中，裹上一层地瓜粉，炸好后蘸上醋和酱油，”翁福来告诉记者，如今在莆田乡下，殊不知，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。

　　“在农村，腌制时间在13小时左右，探究莆田荔枝肉的做法。

　　昨日上午，过节时，因色、古时候，今天，大蒜剁碎，果肉包裹在肉里，”翁福来说，让瘦肉完全吸收佐料的味道，味精，穷人家因为很少有肉吃，而福州的荔枝肉在省内最为出名，干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田荔枝肉在制作时，